Не так давно мы рассказывали о том, как сочетать вино с изысканным мясом, которое сейчас, увы, считается дефицитным в России. А что, если вы не фанат сыровяленной ветчины, название которой красивее звучит, если величать ее хамоном или прошутто?

Для всех остальных видов мяса тоже существуют свои идеальные винные пары. Правда, наши советы, скорее, коснутся ресторанной еды, когда вам принесут действительно хороший стейк с действительно хорошим вином.

Кстати, о стейке и поговорим

Стейк (или любое другое мясо на гриле), если оно средней прожарки или well done, то к такому мясу более всего подойдут классические вина Бордо . Обязательно красные. Что касается сортов, то, скажем, каберне совиньон или каберне фран.

Копченое мясо

Это любые колбасы, ветчина, тот же хамон, словом, все то мясо, что еще и соленое во вкусе. К таким винам подойдет не любое вино. Как ни странно, но хорошей парой к копченому мясу станет сладкое вино (хотя, лично мы предпочитаем сухое), а также вина с горьковато-дымными нотами во вкусе. Само вино должно быть округлое. Чтобы вы не ломали голову, даем подсказку: берите испанское красное из местных сортов винограда.

К птице

Какой бы то ни было: утка, курица, индейка. И фактически в любом виде идеальными станут вина белые, при этом выдержанные в дубе. Чтобы не промахнуться, берите Шардоне — это универсальный вариант, не прогадаете.

Если перед вами мясная тарелка

Мясо там может разнообразное, закусочное. Вино должно быть нейтральным, чтобы оно идеально подошло к каждому кусочку на этой тарелке. Оно не должно быть слишком сложным и насыщенным. Хороши простые итальянские вина, опять же, красные, скажем, Пино нуар, чтобы вы не терзались сомнениями при выборе.

А вот к тушеному мясу...

Или томленому, туда же добавим еще и запеченное, следует брать вина зрелые, выдержанные, но спокойные. Скажем, идеально подойдет старая Риоха с классическим Темпранильо .

Купить вино к мясу вы всегда можете в магазине WineStreet.

Несмотря на то, что в нашей культуре существует многовековая традиция во время трапезы подавать вино, далеко не все знают, какое вино подается к тому или иному блюду, какова очередность подачи вин, и какой температуры должен быть этот волшебный напиток, чтобы оценить по достоинству не только вино, но и все яства.

Чтобы облегчить задачу выбора вин для праздничного стола и помочь избежать типичных ошибок, я и решила написать статью о том, как правильно подавать различные вина.

Хорошее вино, как никакой другой напиток создает атмосферу праздника и способствует усиленному выделению желудочного сока. Именно поэтому любое застолье рекомендуют начинать с аперитива, который обязательно подают с вином. Причем самым лучшим аперитивом считаются маслины, миндаль и ломтики тонко порезанного хамона (копченого мяса). Эти продукты не перебивают вкус и аромат вина, напротив они гармонично его оттеняют.

Какое вино подают к рыбе, к мясу или сыру

Белое вино обычно подается к рыбе или к блюдам из морепродуктов. Также белое вино просто незаменимо при подаче холодных блюд. Например, к салату Оливье , к селедке под шубой , к салату с рисом или макаронами лучше всего подойдет именно хорошее белое вино, охлажденное не ниже 10°С.

Розовые вина идеально гармонируют с блюдами, которые сами содержат соус или подаются со специальным соусом. Также розовые вина подают к супам и всевозможным экзотическим блюдам, которые содержат чеснок и много масла.

Молодое красное вино – это идеальное дополнение к простым мясным блюдам, например, к мясу на гриле, жаркому с говядиной или курицей,а так же всем хорошо известному блюду бефстроганов .

Выдержанное красное вино обладает более нежным и изысканным вкусом, чем молодое, оно лучше оттеняет более сложные по составу и приготовлению блюда. Например, красное вино подают к тушеным овощам или к мясу с гарниром. Чтобы по достоинству оценить букет хорошего выдержанного или коллекционного красного вина, подайте его к баранине с перцем или к крольчатине .

Марочные вина обычно выдерживаются более трех лет, поэтому они имеют ярко выраженный вкус и обладают множеством оттенков. Марочные вина идеально подходят для жирных мясных блюд. Причем, если мясо готовится с использованием красного вина (не обязательно дорогого), то особый вкус мяса позволяет лучше оценить марочное вино. Классические рецепты под марочные вина – тушеный бычий хвост или мясное ризотто.

Вина классифицируются не только по цвету и выдержке, они также подразделяются по количеству сахара. Вина, содержащие от 0 до 5 грамм на литр, получили название сухие вина. От 15 до 30г/л полусухие, от 30 до 50 г/л полусладкие. Вина, содержащие более 50г/л, называют сладкими. Полусладкие и сладкие вина , как правило, подаются вместе с десертом.

Температура подачи вина

Чтобы насладиться вкусом и ароматом вина, важно подать его при оптимальной температуре. Если вино слишком теплое, то, во-первых, сильно чувствуется алкоголь, что не является главным его достоинством. И, во-вторых, сладкие и кислые нотки букета выражены сильнее, поэтому создается впечатление несбалансированности вкуса. Если же температура ниже оптимальной, то сильнее проявляется горечь.

Поэтому очень важно выдерживать температурный режим. Только так вы сможете ощутить истинный вкус вина. Причем различные виды вина подаются при различных температурах. Внизу приведена схематическая таблица, на которой показано при какой температуре следует подавать белые вина, при какой красные, а также какие бокалы используются для того или иного сорта вина.

Порядок смены вин

Любая трапеза будет более приятной, если во время обеда или ужина подается несколько разных вин. При этом важно соблюдать строгий порядок и не выставлять сразу все бутылки на стол, как у нас частенько принято. Только определенная очередность позволяет по достоинству оценить каждое вино и, естественно, блюдо.

Если планируется подавать белое вино, то его подают первым, причем начинают с самого легкого.

Также любые вина подают согласно возрасту: от более молодого к более старому. Кстати, смена блюд на столе тоже идет от легких закусок к более сытным блюдам.

Вино и мясо – прочный тандем, одно прекрасно дополняет аромат другого, создавая прекрасное вкусовое сочетание. Вино к мясным блюдам подбирается по принципу «постное мясо – легкое вино». То есть, вино для мяса, не содержащее жировой прослойки, должно быть тонким, без яркого алкогольного привкуса. И наоборот, вино для мяса жирных сортов подойдет терпкое, ароматное, с насыщенным вкусом.

Но прежде чем узнать о гастрономических сочетаниях вина и мяса, ознакомьтесь с кратким экскурсом о породах мясного скота, правилах его откорма, приготовления и подачи мясных блюд.

Мясные породы говядины и откорм скота

Происхождение и качество говядины, идущей на стейки и тартары, - одна из самых животрепещущих тем в гурманских кругах. С мясными породами коров, особенностями их выращивания и выдержки мяса разобраться непросто. Зато в том, что касается выбора вина, просто пожаренный отличный стейк непритязателен и гениален.

Породы: от Кьянины до Кифорда. Качество стейка начинается с породы бычка. Самые известные и лучшие мясные породы давно известны. Это абердинский ангус, обрак, шортгорны, базасская, шароле, кьянина, герефорды, лимузенская, красная луговая, вагью и уэльская чёрная. Хотя лучшие фермеры, конечно, умеют добиться превосходного качества и от других ценных пород.

Огромное влияние на качество мяса имеет откорм скота. Самое ароматное мясо получают от коров, которые максимально долго паслись на травяных лугах. И то, какие травы растут в той местности, из которой происходит бычок, во многом определяет вкус мяса. Поэтому для лучшего мяса в Европе есть даже свои аппелласьоны.

Говядина травяного откорма гораздо ароматнее и обладает более насыщенным вкусом. Но это не всем нравится. 80 % американских покупателей ароматы «травяных» стейков описывают как «дикие» и «кислые». Но для европейских гурмэ именно «дикая» ароматность кьянины или шароле является особым изыском. У мяса пастбищных коров более сбалансированный состав: в нём больше ненасыщенных жирных кислот и в пять раз больше витаминов А и Е. Животных меньше пичкают антибиотиками, они здоровее, с ними редко случается «коровье бешенство», которым нас так пугали в последние годы.

Коровы, находящиеся в свободном выгуле, гораздо медленнее набирают вес, а арендная плата за луга может быть весьма высока. Поэтому говядина травяного откорма часто гораздо дороже, чем та, что получена от коров, которых растили в стойлах и кормили зерном.

Гуляющие по лугам бычки более мускулисты, их мясо менее жирное, чем у тех их собратьев, которые большую часть жизни дремлют в стойлах на всём готовом. Вообще-то, лежание в стойле - неорганичное для коров поведение: их пищеварительная система заточена под растительный корм, добыча которого предполагает некие усилия. Поэтому чтобы у животных не развивались заболевания пищеварительного тракта и лёгких, их постоянно поддерживают антибиотиками и прочими пищевыми добавками.

Травяной откорм означает мясо очень ароматное и интересное на вкус, а зерновой - привычно мягкое и пышное, но достаточно нейтральное в ароматике.

Культовая мраморная говядина, качество которой определяется структурой жировой прослойки. Это либо полностью зерновой откорм, либо вскормленных на лугах животных перед забоем несколько месяцев «доводили» в стойлах на зерне.

Не надо путать «органическую» говядину и говядину травяного откорма. Органическая может быть «зерновой», просто зерно было органическим, а говядина травяного откорма может быть «неорганической», если коровы паслись на лугах, которые хоть раз обработали пестицидами.

Сухая или влажная выдержка мяса

Про забой долго говорить не приходится, с ним всё очевидно: чем в более комфортных условиях животное попадёт на место убоя и чем меньший стресс испытает в процессе, тем лучше будет мясо. А вот после забоя начинается один из важнейших этапов в жизни будущего стейка - выдержка.

То, что парное мясо самое лучшее, - абсолютный миф. Говядина должна быть выдержана от 2 до 28 дней. Во время выдержки, содержащиеся в ней протеолитические ферменты потихоньку разрушают крупные молекулы и превращают белки в аминокислоты, гликоген - в глюкозу, а жиры - в ароматические жирные кислоты. Всё это способствует смягчению мяса и обогащению его ароматов, а температура и влажность сдерживают развитие бактерий и плесени, не мешая работать ферментам. Выдерживать можно только очень крупные куски: туши целиком, полутуши или как минимум четвертинки.

Так называемая сухая выдержка - предмет гордости лучших стейк-хаусов. Это древний метод. Мясники подвешивают туши или полутуши в специальном помещении, где влажность поддерживается на уровне не менее 85 %, а температура - около 2 °C. В таких условиях мясо вызревает от недели до четырёх, а то и дольше. В лучших американских стейк-хаусах подают мясо двухмесячной выдержки. А в Лондоне ходят слухи, что где-то в глубине Смитфилдского рынка прячутся мясники-перфекционисты, выдерживающие мясо по 3-4 месяца. При сухой выдержке мясо теряет в весе до 20 %, к тому же покрывается жёсткой коркой, которую срезают и выбрасывают. Очевидно, что такое мясо дороже.

Общее правило при выборе вина для стейка: чем больше крови оставлено при прожарке, тем более кислотное вино к нему подойдёт.

Влажная выдержка - более экономичный метод и именно так выдерживается около 90 % всей говядины. Мясо упаковывают в плёнку, которая предотвращает потерю воды (при «влажной» выдержке теряется всего около 5 % веса). По-влажному мясо можно выдерживать поэтапно - сначала на бойне, потом у мясника и меньшими отрубами.

Сторонники «сухого» способа упирают на то, что влажная выдержка только размягчает мясо, но никак не влияет на его аромат, в то время как сухая делает более выразительным именно запах, особенно акцентируя оттенки, похожие на запах дичи.

Следует иметь в виду, что чем дольше выдержано мясо, тем хуже оно хранится в домашних условиях. В идеале для домашнего приготовления стейк из долго выдержанного мяса надо покупать в тот же день, когда он будет пожарен.

Форма стейка и его характеристики во многом зависят от разделки туши. Стейки чаще всего вырезают из задней части со спины: филе, тонкий и толстый край и оковалок. Эти мышцы меньше других работают в течение жизни животных, поэтому мясо там наиболее мягкое и нежное. В разных странах мясники могут пользоваться разными схемами разделки туши.

Приготовление стейка

Приготовление хорошего стейка внешне вы глядит элементарно: взять кусок мяса, положить на разогретый гриль или сковороду, пару раз повернуть, и вуаля. На практике выясняется, что умение разогреть гриль до нужной температуры, выбрать правильное время и нагрев для каждого типа стейка и понимание, сколько мясу надо «доходить» после снятия с огня, прежде чем появиться на столе, - всё это приходит только с опытом. С другой стороны, хорошая говядина - один из самых всепрощающих продуктов: если её не пережарить, то все остальные варианты будут пусть не идеальны, но абсолютно съедобны.

Последний вопрос при подаче стейка - соус. Простейший (и один из лучших) вариант: деглазировать сковороду хорошим красным вином или портвейном и подать с мясом. Так обычно поступают с ти-боном и портерхаусом.

Из других классических вариантов наиболее известны и вкусны:

• филе-миньон и шатобриан с соусом беарнез (с эстрагоном);
• рибай - в последнее время всё чаще сервируют с аргентинским чимичурри (много нарезанной кинзы с чесноком, перцем, уксусом и оливковым маслом) или соусом из печёного перца);
• нью-йоркский стриплойн (подают с неострым горчичным соусом или зелёной сальсой);
• стейк из филейного края с соусом из красного вина или грибным.

Всё это, конечно, не догма, и каждый повар или мясолюб решает вопрос с соусами самостоятельно.

Вино для мяса (стейков)

Стейк с вином – классическое сочетание, нет более дружественной вину пищи, чем кусок жареного мяса. Стоит только избегать очень взрослых вин (старше 10 лет), которые могут «рухнуть» под напором сильных вкусов. При выборе сочетания мяса и вина с осторожностью нужно отнестись и к выбору средних и лёгких красных, таких как пино нуар, барбера или бардолино, вальполичелла и левобережные бордо с доминантой каберне совиньона - эти вина лучше сочетаются с местной бараниной, а с говядиной могут дать неприятный металлический привкус. В качестве вина к мясным блюдам отлично подойдет классическое бордо, каберне совиньоны и мерло из любой страны мира, мальбеки, темпранильо, санджовезе - всё это возможные варианты.

Баранина и ягнятина

Самых знаменитых барашков выращивают во Франции. Пойякская и лимузенская ягнятина уже знакомы гурманам и в России. А вообще во Франции по месту происхождения контролируется аж десять видов баранины и ягнятины: два - класса PDO (аппелласьоны), и восемь - IGP (защищённое географическое наименование). Кстати, пойякская и лимузенская ягнятина до аппелласьона пока не доросли, хотя известны уже очень давно.

Пойяк - самая статусная винная коммуна в Бордо (в ней находится три из пяти медокских замков класса Premier Grand Cru - Chateau Latour, Chateau Lafite Rothschild, Chateau Mouton-Rothschild - и множество известнейших шато). Так совпало, что именно отсюда родом и один из самых любимых барашков. В Жиронде ягнят растят с XIII века, а настоящая слава пришла к ним в XVIII-XIX веках, когда дороги и сообщение улучшились настолько, что стало можно довозить свежую ягнятину в Париж, на Центральный рынок. Тогда же любви столичных чревоугодников добились и барашки из Пуату-Шаранты. Их популярности, в частности, способствовал местный способ забоя, оставлявший красивую, тщательно обработанную тушу, вид которой стал своего рода товарным знаком местной ягнятины. В 1920-е годы торговцы мясом начали продвигать систеронского барашка и добились общефранцузской известности. Но слава пойякских ягнят была незыблема, даже главная энциклопедия французской кухни Larousse Gastronomique в 1938 году писала, что молочные ягнята из Пойяка «
наиболее совершенны».

Правила для разных аппелласьонов отличаются, но в целом все ягнята IGP должны:

1. Соответствовать правилам аппелласьона породы (в Пойяке, например, это лаконская мясная, тарасконская, белая из Центрального массива, беррийская с реки Шер, шароле, суффолкская и западная рыжая, в Лимузене - лимузенская, а в Пуату-Шаранте - шамуазы);

2. До 60 дней питаться только материнским молоком (допустим лишь незначительный зерновой прикорм);

3. До трёхдневного возраста получить идентификационный номер, который впоследствии будет использован для маркировки мяса.

4. После отлучения от материнского молока ягнят перегоняют на пастбище, где основной пищей должна быть свежая трава, а ягнята должны пастись вместе с матерями.

5. В некоторых аппелласьонах оговариваются также особенности пастбищ (например, в Лозере они должны находиться на высоте от 600 до 800 метров над уровнем моря).

6. Профилактика антибиотиками и прикорм силосом (заквашенной в ямах зелёной частью растений) не допускаются.

7. Должны соблюдаться предписанные условия содержания (обычно они подразумевают норму в 10 овец на 1 га пастбища и не менее 1,5 м2 на каждого животного в овчарне).

8 .Забой в возрасте не более 210 дней (в среднем 90-120 дней). Во время забоя животное необходимо максимально избавить от стрессов (дорога от овчарни до места забоя не может превышать четырёх часов, перевозить можно только в специально оборудованных и выстланных сеном грузовиках и т. д.).

9. Мясо должно быть розовым или светло-красным, с небольшим количеством белого упругого жира.

10. Средний вес туши - около 15 кг.

Pres sales de la baie de Somme - единственный аппелласьон для ягнятины во Франции (второй - бараний). Он такой маленький, что здешнее мясо можно купить только на месте, в некоторых ресторанах и очень хороших мясных лавках Парижа. Весь аппелласьон - это 14 фермеров, 3600 овец и ежегодная продажа в объёме 2200 туш.

Словом Pre sales называются барашки, которые выросли рядом с морем и паслись на лугах, часто заливаемых сильными приливами. Во время отливов барашки едят и водоросли на пляже. Их мясо от этого приобретает йодистый оттенок в аромате и становится солонее обычного, отчего они и называются (в дословном переводе) «предварительно солёные».

Взрослые бараны получили аппелласьон в Бареж-Гаварни, где гордятся качеством мяса, полученного от кастрированных баранов (дублонов) полуторадвух лет. Бареж-Гаварни такой же крошечный, как Бэ де Сомм, - 20 овцеводов и около 3000 овец в их загонах.

В Бареже раньше у овцеводов не было зерна, чтобы прикармливать животных, поэтому их держали на горных пастбищах на подножном корму. Они проводили там два летних сезона (поэтому называются дублонами). Барежская баранина обладает более насыщенным ароматом, чем ягнятина. Дегустаторы находят в её аромате оттенки тимьяна и лакрицы. Сезон барежской баранины - с июля по декабрь, когда её поставляют в лучшие рестораны Парижа, Бордо, Лиона и Тулузы (другим городам уже не хватает).

Какое вино подают к баранине

О том, какое вино подают к баранине, лучше всего знают жители Пойяка. К пойякскому барашку лучше всего подходит классический кларет из Пойяка. Ко всем остальным видам баранины, которая производится в винодельческих регионах, это тоже применимо. Главное правило при выборе вина к баранине - избегать слишком танинных и мощных вин, потому что это слишком нежное мясо. К молочным ягнятам (до двух месяцев) следует подавать мягкие вина, вроде божоле класса крю (особенно мулен-а-ван).

Кроме того, выбор вина к баранине и ягнятине зависит от степени прожарки мяса: ягнятина «с кровью» предполагает более сильные и молодые вина, например четырёхпятилетний медок, а вот как следует прожаренная требует более сочные, зрелые и шелковистые, такие как кот-роти лет шести.

Если перед вами встал непростой выбор: какое вино подобрать к мясу, то эта статья для вас.

Сначала самое простое правило: вино только красное!

Во-первых, так вы точно не ошибетесь. Во-вторых, не слушайте все эти разговоры про Шардоне, которое якобы тоже вполне себе сочетается в мясом (да, такое утверждение можно встретить). Происки пиарщиков, не более.

Но красное красному — рознь, поэтому попробуем более подробно рассмотреть, какое именно красное вино, к какому виду мяса выбрать.

Здесь бОльшую роль играют сорта винограда, из которого вино сделано.

1. Стейк

Видов стейков много, и к каждому из них подходит свое вино, но в большинстве случаев это Бордо. Правда, не все так просто.

Если перед вами стейк из мраморной говядины, то Бродо должно быть моложе 15 лет, а если Филе и «Шатобриан», то это же самое вино, но уже старше все тех же 15 лет.

Это не единственный вариант к стейкам. К мраморной говядине также подойдут супертосканские вина, калифорнийские Каберне , Чилийские или аргентинские из Каберне-Совиньона , Карменера или Мальбека.

А к Филе и «Шатобриану» выберите Бургундский или новозеландский Пино Нуар , австралийский Шираз.

2. Котлеты (из говядины или свинины)

Не откроем Америку, если скажем, что в котлетах обычно много специй и пряностей. И это влияет на выбор вина. Тут лучше подойду вина из Сира.

3. Ягненок

Мясо ягненка нежное, его не спутаешь с другим. И вино к нему должно быть отменного качества, дабы не испортить восхитительный вкус мяса. Хороший вариант — Пино Нуар из Новой Зеландии или Бургундии.

4. Свинина

Свинина достаточно многогранное мясо. Ее можно и подать вяленой, и приготовить достаточно жирной. Поэтому какой-то конкретный совет относительно вина дать сложно, а все блюда описать фактически невозможно. Но все же общие рекомендации по выбору вина есть.

Что совершенно точно: вина, подаваемые к свинине, должны обладать хорошей кислотностью. Этому требованию вполне соответствуют тосканские вина из Сандждовезе или супертосканские. Например, Брунелло ди Монтальчино, Вино Нобиле ди Монтепульчано и всем известный Кьянти.

5. Мясо птицы

Речь именно о мясе птицы, так скажем, в чистом виде. То есть не в рагу или прочих смешанных блюдах.

С птицей лучше всего сочетаются вина, фактически лишенные танина. Например, Зинфальдер, простой Пино Нуар из нового света.

И вот тут мы немного будем противоречить сами себе, так как в самом начале категорично заявили о том, что с мясом красное и только красное вино. Но птица — это несколько другое мясо, поэтому иногда к нему вполне можно взять белое вино, выдержанное в бочке. Например, французский Совиньон .

Кстати, утку стоит вынести в отдельную категорию, так как мясо ее жирнее. К утке следует подобрать молодое красное вино.

6. Дичь

Если вам доведется пробовать мясо диких животных: кабана, оленя, буйвола и т.д., помните, что это нежирное мясо, часто получается жестким и постным. Часто дичь подают вместе с лесными ягодами, что придает ей живой вкус. Идеальными для такого мяса будут Бургундские вина из Пино-Нуар.

Все это касается горячих блюд, а вот к холодным закускам лучше выбирать более легкие вина, чаще молодые.

Конечно, подобрать идеальное сочетание мяса и вина не так и просто, но попытаться стоит. К тому же в интернет-магазине «WineStreet» большой выбор самых разных красных вин.

Valentyn Volkov/Shutterstock.com

На носу мероприятие: день рождения или просто вечеринка, поэтому вопрос меню и напитком встал ребром. И по привычке мы долго придумываем, чем будем гостей угощать, а с напитками поступаем куда проще: просто берем бутылочку белого и красного вина. Так сказать, на любителя. Но это, как вы уже успели догадаться, не совсем верно. Поскольку от вина зависит, насколько вкусным будут ваши угощения. Вино не только сопровождает еду. Оно приправляет ее, помогает правильно расставить вкусовые акценты. Остальные подробности — далее…

Идем на цвет

Главное, ключевое правило выбора вина простое, как все гениальное: чем сложнее блюдо (угощения), тем проще должен быть напиток. И наоборот.

Красное вино (его подают при комнатной температуре 16−18°С). Хорошо подходит к большинству сыров, жареному мясу и острым мясным блюдам, пицце, спагетти, фруктам (грушам, нектаринам) и ягодам. Заметьте, что красное вино в ресторанах предлагают к блюдам из морской форели и семги, и это сочетание постепенно становится все более популярным. Еще одно веяние в стиле кухни «фьюжн» — суши и красные вина, сочетание, порождающее множество вкусовых вариаций.

Kayros Studio Be Happy!/ Shutterstock.com

Белое вино (сухое) подают охлажденным до температуры 8−12 °С. Лучше всего его вкус подчеркивает такие блюда, как рыба (лосось, тунец), икра, белое мясо (птица и телятина), нежирные колбасы и салаты, заправленные соусами (к примеру, майонезом, но НЕ уксусом!), первые блюда (супы, пюре, похлебки).

Розовое вино, полусухое (подают при комнатной температуре 16−18 °С). Оно наиболее универсально, но более всего уместно сочетается с горячими закусками, креветками, морепродуктами и десертами.

Шипучие или игристые вина принято пить охлажденным до температуры 6−8 °С.
Шампанское можно подавать практически по любому случаю и к любым блюдам (но шампанское не сочетается с супами, селедкой, мясом с капустой).

Десертные и сладкие вина более тяжелые и крепкие, чем сухие. Они должны иметь температуру 12−16 °С.Их принято подавать после главных блюд: к десертам: пирожным, тортам, кремам и желе.

Осталось выяснить, в каких бокалах какое вино подают.

• Белые и розовые вина следует наливать в бокалы с тонкими стенками, на высокой ножке. Благодаря такой форме вино не греется от рук. Обычно это узкие бокалы в виде тюльпанов.
• Красные сухие вина подают в широких бокалах, чтобы можно было наслаждаться вкусом напитка на протяжении долгого времени.
• Шампанские вина подаются в специальных — узких высоких бокалах, чтобы они не нагревались в руке.
• Сладкие вина подаются на заключительном этапе трапезы. Обычно разливаются в маленькие бокалы на низкой ножке.